國際上，主要將中國菜分為四大類：北京菜、上海菜、四川菜、廣東菜。然而在歷史悠久、國土面積遼闊的中國，實際有更多種細分菜系。往往隔一座山的距離，味道、食材、烹飪方法等都有可能不同，不同地區(qū)長大的人們，都對自己家鄉(xiāng)的味道、菜肴有一種特殊的情懷，那種魅力，是任何東西都替代不了的。不管后來吃過多少種高級菜肴，但在臨死之時，估計最想吃的還是家鄉(xiāng)菜吧。
或許這并不是單純的味道差異。而是關于兒時的記憶，母親的聲音，家庭的溫暖，愛的感覺......形成了人們對于家鄉(xiāng)菜特殊的情感。
為什么嗅覺這么敏感？
人的五種感官分為：視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺。其中嗅覺是最特殊的感覺。為什么這么說呢？因為所有感官中，只有嗅覺會向大腦主管記憶的海馬部分直接發(fā)送信號。海馬相當于記憶的保管倉，感知到氣味時，就會立馬調出記憶文件，傳輸給大腦的皮質層。所以，在不同氣味的影響下，我們可能會立即想起幾十年前的事情，關于當時的喜怒哀樂又會在我們的腦海中浮現(xiàn)開來。
像這樣嗅覺直接影響感情的現(xiàn)象，在人類進化史上，是一種生存必備的能力。祖先們因為這種能力才能嗅到躲在叢林暗處的野獸的危險氣息，還可識別出危險食物等。同時，當我們處在嬰兒時期哭鬧不止時，嗅到母親的氣息，大概就會停止哭泣。這也說明了嗅覺比視覺及聽覺更加發(fā)達。
這些道理早已步入營銷領域。面包店通過店外飄香的奶油味，銷售額大幅度增加；星巴克也是通過咖啡的香氣擴散，讓顧客蜂擁而至。嗅覺會比思考更先一步，主導著人的情感，操控著人的理智，真是令人恐怖的一項機能。
氣味還會直接影響到情感，這個和日常習慣密切相關。很多人戒煙難，并不只是尼古丁的作用，還和香煙的氣味有關。留戀酒的人，比起酒的味道，記憶最深的肯定是酒的香氣帶來的微醺感吧。甚至于愛待在網(wǎng)吧的年輕人，肯定對網(wǎng)吧專屬的霉臭味念念難忘，那樣的環(huán)境氣息會立馬使他們忘掉煩惱。男女熱戀時，互相的體味都是喜歡的，相反，如果討厭一個人，接觸那個人的物品或者衣服，都會產(chǎn)生極度的厭惡感。這都是我們嗅覺關于情感的本能反應。
氣味影響著文化及孩子的未來
想到這里，就產(chǎn)生了關于氣味和文化的思考。我們下飛機迎面而來的第一口空氣；回到小時候走街串巷的街道吸入的第一口空氣；回到家門前吸入的第一口空氣，這些不同場景的空氣，都能將自己過去的記憶與情感瞬間喚醒。
21世紀以來，隨著時代快速發(fā)展，給我們的生活帶來了空前未有的便捷。但是，這其中有一點讓人擔心的，那就是孩子。
盡管房間變干凈了，連廁所都變香了，然而，孩子們卻沒有了土地芬芳，不能像從前一樣在雞鴨牛羊氣味的環(huán)境中自然成長。現(xiàn)代的孩子，幾乎不進廚房做飯，要么叫外賣要么買現(xiàn)成的菜肴，即便好不容易和家人一起吃頓飯，也許都是邊玩手機邊吃。
那么，在這樣的環(huán)境中成長的孩子，關于家的氣味，會是留下什么樣的情感記憶呢？有沒有專屬于媽媽的味覺記憶呢？
伴隨著氣味留傳下來的，應該是關于家的溫暖回憶。而如今便捷社會中，我們享受著這一切的改變，與此同時，我們或許也需要考慮到孩子的成長環(huán)境帶來的不利影響，從有利孩子成長的角度進行思考。
隨著時間的流逝，孩子們被手機和外賣充斥著的童年，有什么特殊記憶和文化值得被回憶呢？那......我們是不是要思考一下，我們該把什么傳給孩子們呢？
